Το λάχανο Ρομανέσκο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και έχει παρόμοιες απαιτήσεις προετοιμασίας με τα συγγενικά του είδη (μπρόκολο).
Ενεργοποίηση του ενζύμου: Για τη δημιουργία του ισχυρού αντιφλεγμονώδους στοιχείου σουλφοραφάνης στο λάχανο Ρομανέσκο απαιτείται το ένζυμο μιροσινάση. Αυτό το ένζυμο ενεργοποιείται μόνο όταν το λάχανο τεμαχίζεται (κόβεται).
Βέλτιστη προετοιμασία: Η καλύτερη μέθοδος είναι το βράσιμο στον ατμό για σύντομο χρονικό διάστημα (3-5 λεπτά). Το βράσιμο ή το μακρύ ψήσιμο καταστρέφει τη μιροσινάση, μειώνοντας την ικανότητα του οργανισμού να παράγει σουλφοραφάνη.
Ελάχιστη απώλεια βιταμινών: Το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά επίσης στη διατήρηση των υδατοδιαλυτών βιταμινών (ειδικά της βιταμίνης C), οι οποίες ξεπλένονται κατά το βράσιμο σε νερό.